Το "βελούδινο" στακοφύσι της μαμάς

Ομολογώ ότι το στακοφύσι είναι από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά που δεν το τρώω συχνά.  
Το έχουμε  απολαύσει με τη βελούδινη άσπρη παχύρρευστη σάλτσα του,  συνήθως την ημέρα του Ευαγγελισμού ή των Βαίων, αλλά τρώγεται όποτε θέλουμε ειδικά το χειμώνα.
Το δοκίμασα από τα χέρια της μητέρας μου και στην ηλεκτρική κουζίνα και εξακολουθούσε να έχει εκείνη την ανεπανάληπτη γεύση.
Αλλά μαγειρεμένο  σε ξύλα στο τζάκι από εκείνη,  σε μια υπομονετική φωτιά, και πριν ακόμη απλωθεί η άσπρη παχύρρευστη απαλή σάλτσα του στο πιάτο, κάπου εκεί είναι χαμένη στις αναμνήσεις μου, η καλύτερή του εκδοχή.
Κι επειδή συγκρινόμενο το  δικό μου στακοφύσι, αμέσως ..αποχρωματίζεται,  κάποια μέρα, αν και ήξερα τον τρόπο παρασκευής, της ζήτησα με πολύ λεπτομερή περιγραφή τη συνταγή της.
Αυτό είναι το στακοφύσι έτσι όπως το έφτιαχνε η μητέρα μου και όπως το κατέγραψα κατά λέξη με τα δικά της λόγια:

Στακοφύσι (Στακοφύσι (Stock-fish)

Είπε λοιπόν:

1. "Μουσκεύεις το στακοφύσι -που είναι ήδη κομμένο σε χοντρές ροδέλες- για δύο ημέρες. Αλλάζεις το νερό πολλές φορές σ αυτό το διάστημα. 
2. Μετά το καθαρίζεις από τα λέπια, και το δένεις με βαμβακερή κλωστή. 
3. Το τοποθετείς σε κατσαρόλα με νερό να βράσει σε κανονική φωτιά, με μια κουταλιά της σούπας αλάτι, πιπέρι άσπρο, και ένα κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ψάρι και το βράσιμο θα διαρκέσει δύο ώρες. 
4. Βγάζεις το στακοφύσι και τοποθετείς στην κατσαρόλα τις πατάτες μια στρώση και από πάνω βάζεις το στακοφύσι. 
5. Συμπληρώνεις λάδι σε ποσότητα ένα ποτηράκι του κρασιού και νερό όσο χρειάζεται για να καλύψει το φαγητό. 
6. Το βράζεις ώσπου να βράσουν οι πατάτες και να στίψει το ζουμί. 
7. Στο τέλος ρίχνει το λεμόνι- ένα ολόκληρο λεμόνι και λίγο ακόμη. 
8. Παίρνει ακόμη δυό τρεις βράσεις και είναι έτοιμο!" 

Καλή όρεξη!